1、循環使用老油

　　2、回收剩菜

　　3、餐具拖把一起洗、切肉刀用來清潔地面

　　或許是樹大招風的原因，也或許是自己的管理及運營確實出現了不盡人意的地方，5月28日下午，梨視頻爆出一條“直擊小龍坎老火鍋后廚新聞：‘老油’反復使用，餐具拖把一起洗”引發熱議。

　老油火鍋的現狀

　　重慶火鍋使用老油做法由來已久，也很受消費者歡迎。但是卻經常遭到質疑，其中集中的攻擊目標就是老油。

　　什么是“老油”？老油就是將動物油、植物油或調和油在鍋里高溫熬煮過后提煉而成，重慶火鍋紅湯使用，由于其具有有一定的循環使用特點，從而被稱之為“老油”。

　　老油火鍋由于其反復使用的現狀，存在著諸多食品安全隱患，從而引起了消費者的擔憂，也造成老油火鍋行業的困擾。

老油火鍋存在哪些食品安全隱患？

　　火鍋底料中的油脂在熬煮過程中受高溫、光照、金屬、空氣等影響容易發生質量變化，尤其是多次熬制之后的油脂會酸敗，只是火鍋本身的風味掩飾了油的酸味。老油的處理工藝本質上就是“滅菌”，但不能改變油本身的品質變化。

　　“老油”的食品安全隱患：

　　1. 沒有滅菌的老油重復使用會攜帶大量傳染微生物，引起食用者頭痛、惡心、發暈、嘔吐，以及腸胃道的疾病。

　　2. 重復使用的老油酸值很可能嚴重超標。