地溝油未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。而且，地溝油的大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞匯。 在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點心需要油炸，這就勢必帶來油脂的反復加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時160℃—300℃的高溫下會發生熱氧化等多種反應，讓維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。

　　少了營養的油就已經屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究發現，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。 油條攤、川菜館、湘菜館、火鍋店等用油量相對較大，一些不法商販為了降低成本，有可能用了對人有害的地溝油。而且，就算這些攤點用的是正規油，經過反復烹炸，油中的有害成分也會越攢越多，其危害不遜色于地溝油。 支招 就餐有道 避油有術 城市中大小餐館數不清，想要一一檢測排查來禁絕地溝油，短期內是不可能實現的。

　　那么JBO 日常就餐中，如何有效避開地溝油呢？ 提出了以下建議：

　　1.少吃油炸食物。在外就餐時，少吃重口味的食物，可以多點蒸、煮、燉等用油量少的食物。盡可能的避開油炸、煙熏等用油量多的食物。消費者在點餐時可明確提出烹調時少油少鹽，促進餐館廚師改善烹飪方式。

　　2.就餐時，盡可能的選擇正規的餐館。相比較正規的餐館而言，路邊的小攤點使用地溝油的概率要大些。

　　3.不放心時涮一涮。吃飯時，如果覺得菜中使用油太過黏膩，不妨在開水里涮一下。質量較好的油容易涮掉，而劣質油比較黏膩，不易涮掉。盡量少點些有紅油的菜品。

　　4.散裝油是地溝油的主要銷售渠道，因此，JBO官网老百姓在購置食用油時盡量去大超市選擇正規品牌、有質量安全認證的食用油。

　　5.平時可以多攝入一些富含抗氧化成分的蔬菜、水果和堅果，如菠菜、洋蔥、西蘭花、卷心菜、甘藍、柑橘、紅提、核桃仁等。以抵消地溝油里過氧化物對人體的危害。

　　6.為使脂肪酸搭配合理，盡量選擇在家用餐，家中可選購兩種食用油（例如購買大豆油和菜籽油）交替食用，可糾正長期在外飲食造成的脂肪酸攝入極不平衡的狀況，有利于預防由此引起的多種慢性疾病。