餐廚廢油一般來說，是指廢棄泔水油和地溝油，反復煎炸后不能繼續使用的 廢棄動植物油 。主要是來至于餐飲行業。泔水油主要是指從餐廚垃圾中分離回收的廢油，這類廢油是植物油和動物油的混合物，正常渠道一般都是 餐廚垃圾處理廠負責收集和集中處理。 煎炸廢油來自于餐飲業的煎炸工序，由于反復高溫煎炸，容易產生具有致癌作用的脂肪酸類聚合物，這類廢油產生源相對集中，容易收集。 地溝油是從下水道或飯店隔油池中獲取的廢油脂。地溝油中含有大量污水中的飄浮物、飯店沖洗碗筷使用的表面活性劑等，并極易酸敗變質、滋生霉菌，產生致癌物，這類廢油在三種廢油中衛生狀況Z差，必須交由專業的有政府頒發資質的正規廢油回收處理公司收集處理才行。

我國廢油的主要處理方法

目前我國廢油的主要處理方法有丟棄和填埋法、焚燒法和再生法． 丟棄和填埋法是 廢油處理 Z簡單的方法， 但由于廢油中含有致癌性的多環芳烴等大量有害物質， 若直接排放會造成植物死亡和土壤微生物滅絕． 焚燒法是將廢油直接燃燒， 表面上看， 具有較高熱值的廢油是理想燃料， 但直接燃燒會產生大量有害氣體． 再生法是通過精制去除廢油中不良組分， 若采用適宜的再生方法， 廢油回收率可達 ７０％ 以上， 而能源消耗率僅為從原油提取廢油的 １５％ ， 因此是廢油處理Z為合適的辦法．

餐廚廢油既是普通的不可用的廢物又可再利用資源的原材料的二重性，需要進行無害化處理和資源再利用。因此，在充分研究中國餐廚廢油產生現狀及其環境風險和健康風險的基礎上，我國是通過法律手段、行政手段、經濟手段相結合，正確引導餐廚廢油物流路徑，控制廢油出口，并采用合理可行的工藝技術，將餐廚廢油深加工為高附加值的化工原料，從而消除環境污染，實行資源利用，對于保障人民身體健康、發展循環經濟具有重要意義。

廢油再生方法主要有硫酸白土工藝、減壓蒸餾加氫工藝、 分子蒸餾工藝、 萃取絮凝工藝等． 由于萃取 絮凝法具有高效率、低成本等特點， 諸多國內外學者對其展開了大量實驗研究． Ｅlｂａｓｈiｒ等對正丁醇、丁酮和異丙醇等溶劑以再生油 損 失 為 衡 量 指 標 進 行 對 比 研 究； Ｍｏｈａｍｍｅｄ等對酮類和醇類等 ６ 種溶劑的絮凝效果進行對比研究；楊鑫等選擇正丁醇和乙二胺的萃取絮凝組合以再生油產量作為評價指標進行廢油再生研究． 然而， 目前針對廢油萃取絮凝工藝的研究主要采用單因素評價指標， 缺乏對再生油質量和產率的綜合評估， 同時對廢油劣化原因和程度的全面分析也較為少見。